本格和だしを手軽に！WAPHOの革新マシンが健康食文化を変える
革新的な和だしマシンの誕生秘話
榎本氏: このマシン開発に至った経緯を教えてください。
森氏: 本格的な鰹出汁に米麺を合わせた「和フォーの店」を経営していた時、鰹節の原価の高さに驚き、そのため一度に大量に作っても香りが飛んだら廃棄せねばならない手強さを痛感しました。出汁の取り方ルールは料亭ごとに異なります。それを標準化し誰でも手軽に作れるエスプレッソ方式の出汁マシンを５年かけて開発しました。鰹節は最高級の本枯れにこだわっています。
榎本氏: このマシンはどんな方に使って欲しいですか？
森氏: 一般のご家庭はもちろん、一人暮らしのお年寄り、赤ちゃんの離乳食など。本当の出汁があれば余計な油も塩も不要で低カロリーの美味しい食事が作れます。レストランチェーンやホテル室内備品への展開も検討いただけます。
日本の家庭から海外にも
榎本氏: 海外での評判は？
森氏: 海外在住のビジネスマンから「日本を一歩出たら手に入らない本枯鰹節出汁が毎日飲める」と好評です。
榎本氏: 出汁は日本料理の根幹なのですね。
森氏: はい。日本を訪れた旅行客も日本料理の美味しさの秘密は出汁にあることに気づき始めています。今後はマシンの大量生産によって価格をおさえ多くの方に届けたいですね。
Pick up：
出汁マシン開発の原点には、森氏の飲食店経営での苦い経験がある。「誰でも失敗なく本格出汁を取れる仕組み」を模索したという。48歳で入学した大学でその構想を具現化し、鰹節100％の味を家庭に届ける装置を開発。幼少期に曾祖母が取っていた出汁の記憶が、出汁文化を次世代へ継ぐ原動力となった。日本の食文化を守りながら革新を続ける挑戦だ。
プロフィール
氏名：森 紋子（もり あやこ）
役職：代表取締役
法人概要
法人名：WAPHO株式会社（わぽー）
所在地： 東京都中央区銀座3-11-13 松本銀座ビル8階B
WEBサイト：https://wapho.com/
